近日嘴馋，专想逮肉吃。
点一道最寻常的“宫保鸡丁”，味美过瘾。
深究其名，才发现，我并不知道“宫保”二字的由来。
光会吃可不行，还要吃的有学问。
于是GOOGLE伺候，终得正解。
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传统的菜系习惯把宫保鸡丁归为川菜，因为宫保鸡丁配料里有辣椒。
实际上这是个潜移默化的错误，其实宫保鸡丁真正的原产地正是济南。
那么为什么别的鲁菜都是油而不辣，却出了宫保鸡丁这个异类那，这还要从清朝说起。
话说同治六年，贵州平远州的近士丁宝桢，被朝廷任命为山东巡按，入住济南府。
此人素有贤名，且刚直不阿，嫉恶如仇，深受百姓爱戴。
丁公平素两袖清风，深入简出，就连府邸也不甚讲究，独独钟爱“美食”。
为官一处，必先微服出行，寻摸地方名吃大快朵颐，到济南也不例外。
不几日就把济南当地的九转大肠，糖醋鲤鱼，红烧肘子等吃了个遍。
一日，其又换上青衣小帽带一家仆从府衙后门溜了出去。
到大明湖转过一圈，天已近午，但见碧波荡漾，杨柳随风，远处的佛山倒映水中。
心中一片澄明，忍不住食欲大增。
站在湖边高处左右看了一下，见附近一农家篱笆围墙，柴扉轻启。
院中有一老妇正在喂鸡，心念一动，正好籍此了解一下当地民情，遂带着仆人走了过去。
济南人素有好客之风，老妇察言观色，见来人口音不似本地人，
兼之身材魁梧，气宇轩昂，随从又是必恭必敬，感觉定非等闲之辈，
遂一面把丁公让进屋里坐下沏茶倒水，一面使人把湖边酒楼做大厨的儿子叫了回来。
且说丁公和老妇聊了半天家常，忍不住饥肠轱辘。
心说：这农家饭就是难吃，什么点了还不上饭。
偷望老妇，却是稳如泰山，正诧异间，突然闻到一股子香味袅袅的飘了进来。
稍顷就见一浓眉大眼的汉子用四方托盘端着几个菜走了进来。
九转大肠，红烧肘子，糖醋鲤鱼丁公都已尝过，
惟有一个是他吃遍大江南北却见所未见，闻所未闻，偏又其香无比，让人忍不住垂谗欲滴。
汉子垂手侍立一旁，老妇微笑点头示意可以动筷了，丁公忙不迭夹起一方块状物放进嘴里。
只觉舌尖微麻，轻轻一嚼，脆嫩可口，感觉似肉非肉，似鸡非鸡，妙不可言。
心大悦，忍不住问汉子，此菜何名。汉子微微一笑说：“爆炒鸡丁”。
“哦，”丁公大奇，又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩。”
汉子道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，丁外薄裹淀粉糊，利于快熟且防味泄。
后配以花生，胡椒，旺火油炒而成。”
丁公抚须点头，找出盘中一花生叼入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。
此顿饭丁公回味悠长，走时百般不舍，他记准地方，回府不久就谴人重金把汉子聘为家厨。
远方客到必以爆炒鸡丁为压轴菜，百吃不厌。
后来，丁公奉调任四川总督，临行征求汉子意见。
丁公在山东赈灾治水，勤政爱民，颇有政绩，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁公进川。
进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的爆炒鸡丁。
因清朝官阶有“九品十八级”，在当时口头语及书面语中，对每一级官员都有一定的尊称。
“宫保“即是对正二品的地方最高长官————总督的尊称。
官从二品的巡抚加“太子少保“之衔者，也可称之为“宫保”。
由于丁宝桢曾任山东巡抚，后封“太子少保”，以后又任四川总督，故当时人称“丁宫保”。
后人为了纪念他，所以把他喜欢吃的这道菜称为“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁的制作需要旺火爆炒，所以有时也被称作“宫爆鸡丁”。
丁公去世后不久，宫保鸡丁被四川当地官员作为贡菜献给皇帝。
正式进军北京，发展成为御用的名菜之一。
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自此，这宫保鸡丁一菜，是可以吃的明白，吃的透彻了。
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